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朗姆酒是用什么酿的?

最佳答案
闫臻Julie 德斯汀安葡萄酒教育 WSET三级品酒师
2019-09-27 16:03

朗姆是用甘蔗及其副产品发酵后,再经过蒸馏而得的蒸馏酒,朗姆酒属于烈酒,酒精含量在38%~50%之间。

朗姆酒是用什么酿的?

朗姆酒是以甘蔗压榨出来的甘蔗汁或制糖工业的副产品糖蜜为原料,经发酵、蒸馏、陈酿、调配而成的一种蒸馏酒,因为其原料与糖密切相关,所以也称之为“糖酒”。朗姆酒酒精含量一般在38%-50%之间,酒液根据酿造工艺的不同呈无色、琥珀色和棕色不等。 

原料

甘蔗汁原料适合酿造清香型朗姆酒,而甘蔗汁经真空浓缩将水分蒸发掉后,可得到一种粘稠糖浆,用来酿造浓香型朗姆酒。糖蜜是制糖工业的副产品,是一种粘稠的黑褐色半流体。其组成成分因制糖原料、加工条件的不同而有差异,其中的主要成分可发酵糖(蔗糖为主)是酿造朗姆酒的理想原料。 糖蜜并不能直接用来发酵,在发酵前还需要进行预处理。首先要通过澄清的方法去除糖蜜中的胶状物质,尤其是硫酸钙。澄清后还需要将糖蜜用水稀释为低浓度溶液,糖分含量为10-12克/100毫升。

朗姆酒有两种主要类型。Rhum industriel (工业朗姆酒)是由甘蔗副产品制成的,通常味道更佳。用甘蔗汁制成的Rhum agricole (农业朗姆酒)被广泛认为是法属西印度群岛的标志性朗姆酒,通常比工业朗姆酒味道更土。

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