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冰酒用什么葡萄酿制?

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易宁Yanni 德斯汀安葡萄酒教育 WSET四级品酒师
2019-09-29 10:29

是用经过在葡萄藤上自然霜冻后的晚收葡萄酿制而成,霜冻过后的葡萄,水分结冰,糖分浓缩,因此酿出来的冰酒含糖量很高,属于甜葡萄酒

冰酒用什么葡萄酿制?

冰酒是一种甜点酒,是由葡萄在葡萄还在葡萄树上的时候冷冻制成的。这些葡萄中的糖不会冻结,但是里面的水会冻结。这导致了一种非常甜的葡萄酒。但是,因为冷冻发生在发酵之前,所以葡萄酒也保持酸度。最终的结果是一种既甜又酸的葡萄酒,这对于任何混合物来说都是罕见的组合。

要制作冰酒,必须有一层坚硬的霜。葡萄必须在合适的温度下立即采摘,许多加工葡萄的工人无法在加热的设备中工作,因为这样会融化产生高甜度和高酸度的霜冻,这是冰酒的标志。

由于生产冰酒需要适宜的温度和环境,所以冰酒不是每年都能生产的。为了酿造出天然冰酒,温度必须降到至少20华氏度。

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