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好酒多多 | 贵腐酒是究竟有多高贵?

  • 时间: 2019-08-30 18:17
  • 来源: 葡萄酒网
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在葡萄酒中,有一种被称之为“液体黄金”的,那就是贵腐酒。酒如其名,“贵”是其一大特征。我想大多数人第一反应就是怎么这么贵,到底是真的贵得有价值,还是只是噱头?

葡萄酒中,有一种被称之为“液体黄金”的,那就是贵腐酒如其名,“贵”是其一大特征。我想大多数人第一反应就是怎么这么贵,到底是真的贵得有价值,还是只是噱头?

贵腐起源

源自一次偶然的错失

好酒多多 | 贵腐酒是究竟有多高贵?

贵腐酒的问世,其实纯属偶然,那得追溯到17世纪,有一年因为葡萄收获太晚,一些葡萄受腐霉感染,呈半腐烂的干瘪状态,通常情况下,这些葡萄都扔掉不要的。但当时有位果农错失了采摘机会,葡萄都感染贵腐酒干瘪了。由于不舍得扔掉感染的葡萄(那都是一整年的劳动成果啊),将这些葡萄单独发酵,没想到一种口感奇特的甜酒,这也就是贵腐酒的诞生。

嗜糖如命的贵族

贵腐酒一夜成名

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在蔗糖提纯工艺出现之前,糖是一种非常稀缺的资源。甜品往往是皇宫贵族、或者商贾巨富才能享受的美食。贵腐酒的出现,刚好满足了他们对甜的需求。

因此,到18世纪,贵腐酒风靡欧洲皇室,有钱的贵族阶层对贵腐酒的追求,到了一掷千金的地步,这才有了“液体黄金”的美誉。到后来,奥地利、法国、德国等也开始酿造贵腐酒,属于贵腐酒的时代也被开启!

贵腐贵如金

稀少难得的美味佳酿

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(感染贵腐菌的葡萄)

在日常生活中,霉菌我想是所有人都不想面对的,因为遇到就代表着腐烂变质,但事物都是有两面性,让人避之不及的霉菌,也恰恰是贵腐酒酿造必不可少的一环!贵腐酒是采用感染了贵腐霉的葡萄酿造而成,而且必须是葡萄园中天然的贵腐霉。

除了贵腐霉菌,贵腐酒的诞生还需要有独特的气候环境!早上要有潮湿的雾气,有利于贵腐菌生长蔓延;午后有干热的天气,抑制贵腐菌的过度生长,避免其发展成恶性的灰霉病,干热的环境会使葡萄的水分从小孔处蒸发,从而浓缩风味、糖分、酸度。同时,这种情况必须发生在成熟的葡萄上,否则贵腐也会发展成灰霉病。

好酒多多 | 贵腐酒是究竟有多高贵?

成功干缩后的葡萄,能榨出的汁液十分有限,大约每棵树仅能提供区区100毫升的量,一瓶750毫升的贵腐酒就需要用掉8棵树的果实。加上需要天时地利的配合,并非每年都能产生足够的贵腐菌,有一些酒庄因为年份不好,当年不酿造贵腐。

也不是每一颗葡萄酒都会感染贵腐霉,并且即使感染,每一颗感染的时间也是不一样的,所以在采摘时还要人工筛选逐粒采摘,这里耗费的人工成本,远比一般的葡萄高!

好酒多多 | 贵腐酒是究竟有多高贵?

(人工筛选贵腐葡萄)

当然在这样苛刻的条件下,最终酿造出来的酒,风味必定是独具一格,一瓶贵腐酒,在金色的酒液中闪耀着迷人的光泽,口感饱满,品质上佳,甘浓甜润,液体黄金,名不虚传,价格自然也跟品质成正比,也自然那么高昂!

名庄推荐

贝尔热拉克的明珠

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贵腐酒最出名的产区,当属法国、德国、匈牙利,而法国作为旧世界的老大哥,出产的贵腐葡萄酒,肯定是有品质有名头有地位的。

就在波尔多,就有苏玳和巴萨克俩大贵腐酒产区,这里出产的葡萄酒享誉全球。其实,除了这俩产区,在多尔多涅河上游有一个专门出产贵腐甜酒的产区,那就是索西涅克(Saussignac)。

这里用长相思和赛美蓉酿造的贵腐酒,虽然没有苏玳出名,但品质完全不逊色于苏玳。由于更低调,索西涅克的贵腐葡萄酒性价比及其高,是体验贵腐葡萄酒的极佳机会。

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